独山：“味”在春节时 “腊味”里的“年味”

  腊味承载着乡愁，有腊味才有年味。腊味是餐桌上一道最不可或缺和最有年味儿的美味佳肴。每逢春节，腊肉、腊肠等腌制品便是独山群众餐桌上一道必不可少的“家乡味道”。

  近日，走进贵州小红食品有限公司生产厂房，一排排晾晒架上挂满了腊肠与腊肉，色泽诱人、芳香浓郁，浓浓的年味扑面而来。

  配料间内，几位工人正紧锣密鼓地进行香肠的灌装工作。一名工人小心翼翼地将肠衣套在香肠机的筒部，一端熟练地打上结，随后从筒口缓缓装入调配好的肉料，随后用手轻轻挤压以确保肉料紧实。另一边，一名工人则在香肠装满后迅速而精准地扎紧肠衣的另一端，并用针仔细地在香肠上扎出小孔以排出内部空气，为了确保香肠的形状和悬挂方便，每隔一尺就用细绳紧紧结扎。

  灌好的新鲜香肠经过风干、然后转移到熏烤房进行熏烤。经过熏烤的香肠，由白变红、香气四溢、油光红润、肉味越浓、利于储存。

  “入嘴的东西，卫生必须严格把关，我们的腊肠和腊肉采用的是优质五花肉，从腌制、晾晒再到最后的烟熏，共有4道工序。”贵州小红食品有限公司负责人熊爱萍一边检查腊肠的晾晒程度，一边热情地介绍道。

  熊爱萍是独山县一位资深的腊货制作高手，每当春节来临之际，熊爱萍的店铺内总是人头攒动，客人们络绎不绝，许多顾客都特意前来预定她亲手制作的腊香肠。

  “我制作腊肠已经有十几年了，调料的配比也是一点点摸索出来的。”熊爱萍说，每年春节前后，她们的产品销量能够达到七八千斤。

  腊味，这一味道的印记，早已深深镌刻于人们的日常生活之中，它超越了单纯食物的范畴，承载着人与人之间温情脉脉的情感纽带。时至今日，谈及腊味，独山人的心头便会涌现出盐的醇厚、风的轻拂、烟火的缭绕，以及那份浓厚的人情味。是年味，是乡愁，更是家的味道。