香昏了！长顺传承600年屯堡美食，产品畅销省内外

近日，太阳照在大地，格外温暖。在广顺镇马路村汇万家超市门前，晾晒着一排豆腐。两个穿着凤阳汉服的群众正在翻晒豆腐，确保每一面受热均匀。

晾晒豆腐现场

“晾晒有一定的讲究，需要把握好分寸，晒得太干不行，吃起来会很硬，口感就不好，晒不干也不行，豆腐容易化渣。”80岁的刘长妹老人介绍，她20多岁就学会了做豆腐乳，到现在已经做了50多年。她一边将晒好的豆腐装箱等待发酵，一边介绍需要注意的细节。“装满一层要放一层稻草，防止发酵后粘在一起，我们一年要做100多罐。”刘长妹说道。

在一旁的群众詹莲芝接过话茬：“这个手艺是祖辈一代一代传下来的，我们屯堡人家家户户都会做。今年我家做了两罐，这个豆腐乳时间放得越久越香。”

马路屯堡豆腐乳，又称“屯堡好运来”，是当地屯堡人的家常调味食品。口感细滑绵软、回味悠长，蛋白质、氨基酸含量较高。可直接食用，也可作为烹调佐料或蘸水佐料。采用土陶罐子包装，既利于保存，又具有地方特色，有着600余年的历史，是屯堡文化的重要组成部分。

豆腐装箱

据悉，从一颗黄豆到豆腐乳，纯手工制作技艺有10多道工序，泡豆、磨浆、煮浆、点卤，再将豆腐脑压榨成型，等到成型后进行切块。接着，晾晒、装箱、发酵。然后，搭配花椒、食盐人工搅拌，用土坛装瓶。最后，浸油、用特制的花酒炮制存放，时间越久越醇香。

王际玲是马路村村集体经济共享超市负责人，家里经常制作豆腐乳。在她家房屋一楼，放满了一罐罐制作密封好的豆腐乳，她掀开盖子，解开封带，用筷子夹起一块豆腐，顿时一股醇香扑鼻而来。“目前，我家制作好的豆腐乳时间有2年的、1年的，还有今年才做的，大概有100来罐。”

王际玲展示豆腐乳

在马路，豆腐乳是当地的一道特色食品，家家户户都会制作，由于是纯手工制作，口碑俱佳，很多顾客都是慕名前来购买，产品渐渐远销省内外。

“好多客户都是上门来买，吃了都会介绍新客户来，有贵阳、都匀等地的客户。现在我们通过村集体经济共享超市一年帮助农户销售霉豆腐几百罐。”王际玲表示，下一步，希望能把马路霉豆腐打造成地标产品，让更多的人能够吃到马路特色食品。

如今，经过600年的传承，广顺镇马路豆腐乳走进了千家万户，成了调料品当中的佳品，独有的中原豆腐风味，让马路豆腐乳渐渐远销省内外，成为独具特色的美食。