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2018都匀毛尖(国际)茶人会专家学者们共襄黔南茶产业发展大计

2018-09-25 黔南日报

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茶入寻常百姓家

——访西南大学茶学系主任、博士生导师曾亮


  民间俗语有云:“宁停三日饭,不停一日茶。”但是,现实真是如此吗?过去,在西南大学茶学系主任、博士生导师曾亮的印象中,都匀毛尖是中国名茶,是高端绿茶的代表。

  从2015年起,曾亮多次来到都匀了解都匀毛尖的品种、种植、制作、茶园管护等。她进茶园、访茶农、看茶企,对都匀毛尖有了新的认识。“这里的政府、茶农、茶企,一切有关茶的从业者都将茶叶看得非常重要,也为之做了很多探索和努力,特别是在茶园的标准化建设上取得了一定的规模。”

  但是,在一部分消费者的认知中,仍然认为都匀毛尖还是“不够接地气”。他们认为这种茶是好茶,也意味着高端、昂贵,受众面窄。曾亮说:“都匀毛尖茶在品牌推广上还有很长的路要走。”在这条路上要“两条腿走路”,做两个层面上的品牌推广,一方面继续维持中高端茶的份额,另一方面也要进军低端茶,努力打通都匀毛尖各个价格区间的市场。

  在茶行业内大家普遍认同贵州是好的原料茶供应地,因为这里生态环境良好、少有污染,是生长茶叶的好地方。曾亮表示,对于都匀毛尖的夏秋茶可以加以利用,与饮料公司对接供给低端茶,制成饮料茶,打开另一片市场,这样既能增加茶农的收入,也能留住茶农在家发展,保持乡村稳定,助推脱贫攻坚、乡村振兴。

  曾亮说:“要养成喝茶的习惯,除了在口感上的选择外,更多是文化上的融入和熏陶。”因此,除了要让茶香飘进寻常百姓家,也要让茶文化走进寻常百姓家。

  茶是融合中国多种传统文化元素的生活方式,许多传统文化与茶互为表里,日渐浸润。曾亮介绍到,在山东有的家庭将孔儒文化与茶文化融合,学生毕业时开展以茶为主题的谢师宴,作为一个载体嫁接其他形式的茶文化传承,类似的做法还有许多值得探索。

  “在上世界九十年代,茶渐渐走上了艺术之路,并没有真正回归文化的本源。”曾亮认为,茶艺不能仅追求表演,更多的要传递茶文化,比如茶艺里的凤凰三点头、逆时针倒水等步骤都在强调一个意思——对来者的尊敬。(记者:牟泗亭

都匀毛尖要保持品质扩大推广

——访南京农业大学茶学系主任、博士陈暄


  第一次来到黔南都匀的陈暄对于黔南的印象非常好,作为一个农学专业人士,他说第一次见到这样得天独厚的茶叶生长环境——低纬度、高海拔、寡日照、多云雾,都匀毛尖在这样的环境里面生长,因此有着很好的品质。陈暄说:“都匀毛尖是我比较喜欢的茶叶之一,口感清淡,茶汤清澈,丝丝甘甜入味,每喝一口都回味无穷。这样优质的茶叶,最应该积极推广,面向市场。”

  都匀毛尖一直以来都保持着高质量的生产方式,无论是从茶叶的种植、采摘、生产等,都过多依靠人工劳动力,因此成本相对较高。陈暄说,应该要继续保持高质量的生产方式,既然成本高,就走高端产品的路线,将都匀毛尖的优势发挥到极致。在他看来,随着人们对于生活品质追求的提高,高端产品是未来发展的一个趋势,都匀毛尖的高质量产品一定会获得更多人的青睐。

  有了好产品就需要有好的宣传推广。在陈暄看来,都匀毛尖缺乏的就是好的宣传推广,就江苏省而言,除了茶业相关人员以外,其他对于都匀毛尖茶的知晓率并不高。因此,要打开都匀毛尖的市场,宣传推广尤为重要。茶人会就是一个很好的方式,借助活动的开展,加大都匀毛尖的知名度,可以更多的举办这样的活动,借助茶业专家将都匀毛尖带向全国,面向世界。

  黔南是一个茶文化比较浓郁的地方,应该充分发挥自身特有的资源优势,加大投入,推进茶产业的发展。陈暄说:“据我了解,都匀毛尖如今的产量还不高,这与其追求高质量的产品有关,手工采茶,手工炒茶,我刚刚看到,4斤茶青才出一斤茶,制作程序多,制作成本高,因此,要更好的推广就需要加大投入,更加重视。”陈暄是第一次参加茶人会,对于这样的活动他认为非常的有意义。他说:“都匀毛尖缺乏的就是推广,而茶人会就是非常重要的一个推广平台,有了这样的平台,都匀毛尖一定能够发展更快、走得更远。”(记者:蒙帮婉


做老百姓都喝得起的大众茶

——访贵州都匀毛尖茶产业发展商会会长王德志

  9月20日,在“黔出茶山”助推脱贫攻坚电子商务产销洽谈会上,记者采访到了贵州都匀毛尖茶产业发展商会会长王德志。他说:“以前生产一斤毛尖成本在600元左右,现如今通过新进的生产线可以将成本控制在400元左右,真正做到了让毛尖茶回归大众。”

  在王德志看来,如今的都匀毛尖还只能算是“小众茶”,由于技术水平的差距使得都匀毛尖的价格相较于四川、云南等地并不占优势。如何能够通过现代化流水线作业将成本降低,将品质提升,同时扩大毛尖茶的产量以及生产效率,这是他推出“做老百姓都喝得起的大众茶”理念的关键。

  “我们采用新进机器设备和技术后,茶生产成本下降了30%,茶品质也上升了。”王德志说,我们花了500—600万元购进了新进的机器,流水线生产,规模、清洁又标准化。以前炒茶是用大锅炒,温度不好掌控,老师傅需要凭着自己多年的炒茶经验、靠手感把握炒茶温度,存在误差,现在采用新进的机器炒茶和技术加工,恒温,还不会影响茶的质量。王德志认为引进 新进“光波杀青“技术,科技含量高,杀青穿透力强,对茶可以做到全杀青,而茶品质的关键就在于杀青程度的高低,以前杀青技术落后,杀青效果不佳,影响茶品质。

  “现在科技进步了,我们的茶产量和产出效率也就上去了,”王德志说到这里时,情不自禁地露出了笑脸。以前几百人一个晚上只能加工出几斤茶,现在只需要2个人就能产出几百斤茶,节省了人力、财力和时间。

  “茶要做老百姓喝得起的,产业要做惠民的,兼收并蓄才是我们追求的最终目标。” 王德志说,现在我们的茶产业是劳动密集型产业,种植、管理、采摘、加工整个过程将持续5至6个月,到了采茶期,平均每天就需要500至1000人,我们会根据茶叶面积寻找当地建档立卡贫困户,每天100多块钱的工钱,这也能为脱贫攻坚打下基础。(实习记者 叶大霞

让茶馆成为传播茶文化的前沿阵地

——访全国五星级茶馆“本善·茶空间”创始人之一申婕

  在都匀剑江河畔,有一茶馆名曰“本善·茶空间”,是隐于闹市间的一处品茗静地,也是贵州省第一家全国五星级茶馆。“开茶馆是一种意料之外的缘分。”本善·茶空间的创始人之一申婕说,她的合伙人雷若溪与茶结缘已经十余年,而她自己虽然接触茶仅三年时间,但茶对她的改变是很明显的。

  “这里不仅仅是一个茶馆,更是一个茶文化交流的空间,是都匀毛尖对外展示的窗口。”申婕说,与其说是茶改变了她,不如说是茶文化浸润了她,性格变得内敛、持重,学习茶艺、七弦古琴等,传统文化被重新拾起。这就是文化茶馆带来的魅力。

  一直以来,本善·茶空间都致力于对内、对外推广都匀毛尖和茶文化。“茶馆里涵盖了六大茶类、五十个品种的茶,但是我们向消费者主推的是都匀毛尖。”申婕说,她们还会将都匀毛尖推介到其他地方的全国五星级茶馆。

  要让大众真正认识、接受都匀毛尖,申婕认为关键在“体验”。为此,本善·茶空间在每月的11号都举办本善茶会,每年4月都会对外展示都匀毛尖从采茶、炒茶、泡茶到品茶的一系列流程。同时,还有周一读书会、周二书法课、周三茶艺课、周四国画课、周五古筝课、周天古琴课等,将茶空间的内涵不断外延,茶文化与其他中国传统文化交相融合。

  本善·茶空间在近几年的发展中,不断宣传茶文化,不断传承和创新,通过加强体验感和服务,希望通过茶馆的窗口效应,让茶馆成为茶文化传播的前沿阵地,影响更多的人了解茶,养成健康的生活方式。

  其中,有不少年轻人逐渐成为都匀毛尖茶的宣传者。茶馆是大多数人与茶叶亲密接触的窗口,来到本善·茶空间的人,不管是单纯喝茶聊天,还是学习古琴、书法,抑或文化交流,都与茶相关,茶文化都能通过茶馆得到相应的推广和传播。“有时会

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